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外人家的茶楼装修完,励志故事之卢尔沙西的

文章作者:关于文学 上传时间:2019-09-22

20世纪70年代,泰国曼谷市有一位名叫卢尔沙西的年轻人租了两间店面经营茶楼生意,茶楼不大,放了30张茶桌。 茶楼装修得十分高雅,茶师更是一些拥有非凡实力的专业人员。但是,茶楼生意并不好,几个月下来简直到了入不敷出、举步维艰的地步。 员工善意地建议他把茶楼转让出去,另谋出路。 “不!我一定能有办法让茶楼起死回生!”卢尔沙西坚定地说。从那以后,他开始留意进店来的每一位顾客,希望能从顾客身上找到改变茶楼命运的启示。 一次,一位单人顾客边等人边喝茶,很是无聊。卢尔沙西走过去问:“我能帮助您什么吗?” “我想我需要一份报纸。”顾客想了一下说,“否则,我可能要离开了。” “真对不起,我这里没有订阅报纸,不过,我上周末买的一份旧报纸还在吧台里放着,要看吗?”卢尔沙西有点儿不好意思地说。 “行,行。”那位顾客开心地回答。从卢尔沙西手中接过那份旧报纸后,这位顾客再也没有无聊的神情,更没有再提想要离开。 一份旧报纸留住一位顾客,也间接地留住了他的朋友,从而为茶楼创造了一个不可估量的消费团队。卢尔沙西的猜想没有错,第二天,这位要求看报纸的顾客便带了6个人过来喝茶。 这件事情给了卢尔沙西很大触动,他设想:如果每天都有更多信息更全面的报纸杂志准备着,会不会就能留住更多老顾客甚至培育更多新顾客呢?他立刻决定,在靠近茶楼进口附近抽掉5张桌子,利用这个空间办起一个小小的阅览室。 “老板,我们的利润是由茶桌创造的,抽掉茶桌,我们创造的利润就会减少……”不少员工提醒卢尔沙西,他们觉得卢尔沙西的想法简直荒唐。 “按正常的数学逻辑,你们的想法是对的,但从经营学角度考虑,我的想法未必错,Ⅹ-5应该会≥Ⅹ。”卢尔沙西坚定地说。几天后,一个订了大量金融、商贸、新闻、娱乐、文学等方面报刊和杂志的小小茶楼阅览室诞生了。 奇迹出现了,几乎所有客人都被这间阅览室吸引。 渐渐地,卢尔沙西的茶楼里有阅览室这个消息传了出去,来茶楼消费的顾客与日俱增,一个月下来,创下的营业额竟然比之前多出两倍。就这样,卢尔沙西的茶楼阅览室一直都在整个茶楼经营中起着至关重要的作用,也一直在为卢尔沙西创造着丰富的利润。1987年,卢尔沙西有了更大的经营目标,将茶楼高价转让出去后加盟了肯德基,在曼谷开设了泰国第一家肯德基快餐店。考虑到肯德基为大多数儿童所喜欢的特点,卢尔沙西同样采用了“Ⅹ-5≥Ⅹ”的经营策略,抽掉了5张餐桌,利用这5张餐桌的空间备置了一架滑梯和一只蹦蹦床,办起一个小小的“儿童玩乐场”。让人难以置信的是,就因为抽掉5张桌子办一个玩乐场的方案,让他创下了亚太地区所有肯德基店面的月营业额新高。 现在,减去5张桌子办一个儿童玩乐场的做法几乎已经在全球所有的肯德基分店中得到了沿袭和推广,在一定程度上,“Ⅹ-5≥Ⅹ”已经成为了肯德基经营文化的一种象征。

在餐饮店面的经营中,无论哪个餐厅都离不开“翻台率”这个重要话题。翻台率高意味着餐厅能在有限的店面空间和有限的营业时间中,让餐位的有效率提升,营业额也在餐位食客不断的轮换的过程中增长,这对餐饮店面发展是很重要的。哪些因素会影响餐厅的翻台率呢?

一、合理的餐饮空间设计

综合空间的面积、格局等情况做出合理的餐厅规划布局,通过餐厅设计在有效地空间容纳更多的顾客,还要兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。例如有些餐厅每个座位平均占地1.5㎡左右,每一张桌椅的距离误差不超过10公分。无论内部空间如何紧凑排列,店面门口的设计一定要留出空余位置,留出空间给玄关和等待区,能让顾客更加愿意走近看看。

二、座位设置有玄机

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有个小诀窍是多少使用2人桌,可以降低空座率,如果有需要,还可以随意搭配组合出4人或者更多的餐桌格局。这样不仅避免2人或1人进餐使用4人桌而产生空置座位,也大大增加了灵活性。尽量使用方形或矩形桌子来节省面积,要避免或者少使用大的圆形桌子,现代人一般吃饭时间比较碎片化,特别是午餐档,都是两三个人一起,如果看到店里都是大圆桌,心理就会不舒服。尤其是快餐行业,人们吃饭讲求效率,多人座和大面积餐桌都不太合适,只有那些精致且有特色的餐桌椅能够吸引食客的眼球。

餐厅设计桌椅不能太舒适,可以用高矮桌的搭配,一方面可以为顾客提供丰富的视角,另一方面可以最大限度的提高就餐效率。就像汉堡王的不少吧台椅和长桌面的设计,让顾客毫无逗留之心,只想赶紧吃完离开。

三、优化点餐系统,提高出餐效率

这点麦当劳肯德基等快餐连锁店都做的很好,顾客进店既可以去收银台点餐,也可以用店里的自助点餐机,还可以用手机APP点单,点单形式的多样化大大提高了效率,避免了排队,最大程度的留住了顾客。

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四、简单富有引导性的菜单

很多时候顾客进店从头到尾反复翻看菜单,花费很长时间菜点完菜,这也是很大的时间浪费。所以餐厅菜品不宜设置过多,菜单也不宜做的太厚太复杂,据统计普通餐厅菜单上60%的菜品都属于“垃圾产品”,点单率低又不盈利。所以菜单一定要设置的简单明了,将主要的菜品突出,给顾客很明确的选择指向性,可以大大提高顾客点菜的效率,从而提高翻台率。

五、优雅的暗示,节奏化收桌

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我们去吃饭,服务员经常会边上菜边收空盘子,我们觉得服务很周到,其实是提前做了清理工作,降低单次消费的占用时间。有时顾客聊得正嗨的时候,服务员会询问是否续水,加菜,这其实是一种技巧,优雅的暗示人们如果已经消费完了就应该离开,还有的顾客不想被打断,也会自觉离开。

要想餐厅经营好,就要在翻台率上下狠功夫。在细节上多动脑筋,不就你也能成为别人眼里的餐饮牛人。

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